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下面附上一則新聞讓大家了解時事

粽.葉.飄.香-鮑你好吃 華粽取寵

: 工商時報【姚舜】

為搶攻端節應景自食與送禮商機,觀光飯店推出各種口味粽子以廣招徠,為建立飯店形象,更為衝高業績,各飯店必都有以高檔食材入餡的頂級粽。而為凸顯尊貴價值感,觀光飯店推出的「旗艦級」粽子,清一色都以個頭碩大的〈廣式裹蒸粽〉掛帥攻堅,且餡料必有名列中華料理4大海鮮之首的鮑魚,並以「鮑粽」寓意「包中」。因英雄所見相同,市場競爭格外激烈。 今年端午,包括台北神旺大飯店、台北喜來登大飯店、六福旅遊集團、晶華酒店集團、國賓飯店集團、香格里拉台北遠東國際大飯店,以及君品酒店與萬豪酒店等,都由館內廚藝團隊設計推出了「果真很重」的〈廣式裹蒸粽〉以廣招徠。不過,同樣都是「鮑藏餡心,華粽取寵」,各家飯店推出的鮑魚裹蒸粽價位卻差很大!原因不只是粽餡內除有鮑魚以外的其它珍貴食材,更重要的:所用鮑魚品種與級數不同。值得消費者留意。

台北神旺飯店年年都推出頂級粽,且年年都有以鮑魚入饌粽子以饗食饕。今年端節神旺推出〈松茸極品四寶粽〉,主要餡料有上選刺參、豐潤花膠、瑤柱,並用松茸取代魚翅,同時更有一顆墨西哥十頭鮑,單顆要價1,680元,可供4人享用,食材與份量都很「重」。

除了食材貴重,個頭飽滿碩大的神旺〈松茸極品四寶粽〉,製作過程亦很講究且繁複,同時調味亦嚴謹。包粽的糯米以招牌老滷浸泡入味,並拌入適當比例的綠豆仁,讓粽體嚼感更富層次。鮑魚則先經悉心泡發,再以老母雞火腿高湯煨煮,直至軟嫩入味,而爽嫩脆口的刺參,則要耗時五天反覆泡、發、洗,再以高湯、蠔油扣燉入味;花膠同樣須先以上湯扣燉久時,方能一同入餡。黏性佳的長糯米是浸泡一晚後蒸熟,另再加入綠豆仁,餡中並另外加了油潤鹹蛋黃、潮州菜脯碎、金鉤蝦、栗子、及紅蔥酥,再以香氣特殊的麻竹葉與荷葉雙層包裹。

台北萬豪酒店的〈鮑魚八寶福袋粽〉標榜是依正宗廣東省肇慶裹蒸粽製做,內餡台灣黑毛豬豬肚以紹興酒醃漬入味,另將糯米飯加入爆香廣東肝腸、臘腸、蝦米、花菇、紅蔥酥等配料,以蠔油與高湯佐味後,與南非活鮑魚、瑤柱、火腿、花菇、栗子、鹹蛋等內餡一同填入豬肚中,油炸後外層包覆清香竹葉及荷葉,再用上湯蒸煮而成。一顆重量高達相當於4顆三角粽且外型霸氣,每顆2,388元。

台北喜來登飯店〈辰園〉餐廳推出的〈廣式鮑魚粽〉,粽餡主要以廣式燒臘三寶:肝腸、臘腸及叉燒,搭配肥美鮮嫩的鮑魚、干貝等豐富餡料,並以高粱酒調味增添香氣。主廚用的鮑魚是九孔鮑,禮盒每盒5入訂價1,280元。

六福旅遊集團推出的〈溏心鮮鮑粽〉,每顆重達350公克,禮盒2入1,280元。主廚以南非18頭鮮鮑用上湯煨浸入味,煮到柔軟彈牙並帶「溏心」,再搭配蠔油拌炒的厚實蚵乾、蝦乾、臘腸、五花肉和綿密鹹蛋黃與栗子,經過蒸煮讓糯米吸飽海鮮的鮮甜與臘腸鹹香油脂,口感層次豐富出眾,最後再以荷葉竹葉交相包製而成。

國賓飯店集團的〈頂級海味粽〉單顆訂價1,600元,用的雖也是南非飽,但另外又加了膠質豐厚爽脆、有「肚公」之稱的花膠廣肚,並同樣搭配有將爆香過的肝腸、臘腸與花菇,值得一提的是,因舊米本身含水量較低,拌炒過程吸飽醬汁水份依然能保有Q度,故國賓製作這款頂級粽時用了新米與舊米兩種糯米。香格里拉台北遠東飯店〈蒲燒鰻鮑魚海鮮粽〉每顆售價588元,內餡也以南非鮑魚搭配帶子、香港蝦乾、阿根廷魷魚,而蒲燒鰻魚為此款粽子的亮點。

君品酒搶先看店的〈廣式裹蒸粽〉內也有南非鮑魚,做法也強調依循傳統風味製作,特別的是粽子內的豬肉餡以五香粉與玫瑰露醃漬入味後,再與香菇、栗子、蓮子、鹹蛋黃、臘腸與鮑魚等其它食材一起包入。板橋凱撒飯店的〈凱撒鮮鮑粽〉鮮的是整顆智利鮑魚,搭以滷至半小時的香嫩豬五花為主要食材,再將口感較鬆軟的義大利栗子、蛋黃增加整體風味,並以開陽、肉桂、大茴香、丁香及花椒等調配,融合出凱撒鮮粽獨特風味,每顆189元。

晶華酒店集團的〈晶華鮑粽〉禮盒,今年首次加入好市多販售行列,粽內用的是九孔鮑魚、松阪豬肉、香菇、栗子、鹹蛋黃,每盒5入、每顆重250公克,內餡包括一整顆新鮮九孔鮑魚與切成厚片的松阪豬肉,建議售價1,399元。

禁止酒駕 喝酒勿過量

夏普日前公布財報,今年7到9月底2017會計年度第2季當季淨利達202億日圓,連續4季獲利,上半年會計年度淨獲利達347.39億日圓,較上一年同期由虧轉盈,超越市場預估。而夏普社長戴正吳也獲選今年11月號日本富比士雜誌的百大CEO、也是入榜的唯一台灣人。

鴻海在去(2016)年 8 月正式注資夏普,並由鴻海集團副總裁戴正吳擔任夏普社長。在他上任之後大幅進行降低成本與擴大銷售,並積極擴大海外市場營收占比。果然,夏普截至9月底2017會計年度第2季當季淨利達202億日圓,為連續4季獲利,上半年會計年度淨獲利達347.39億日圓,較上一年同期由虧轉盈。

累計夏普上半年營收達1.11兆日圓,年增21.3%,而夏普也上修截至2018年3月底的2017會計年度財測,預估年營收可達2.51兆日圓,全年淨利估達690億日圓。而戴正吳在今年股東會上表示,6 月 30 日已向東京證券交易所遞件申請重返東證一部,不過目前程序還在進行中。之前他曾說「待夏普重返東證一部後,將考慮辭去社長職務,並轉任會長」。

戴正吳今天透過台灣發言管道表示,今年將是8K新世代元年,與鴻海集團的緊密合作將壯大8K的生態鏈,可見成果將在2020東京奧運達到高峰,除了將於明(2018)年2月正式在台灣開賣限量8K電視之外,夏普SHARP與ASTRO Design合作開發的8K攝影機,也將在11月在日本問世。
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